ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΡΥΖΙ - ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

ΓΙΑ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ:

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.

• Κόβουμε το καρότο και το κολοκυθάκι σε μικρά κομμάτια 2 εκ., το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε τη ντομάτα και το σκόρδο.

• Μεταφέρουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ, τα αλατοπιπερώνουμε, και τα λαδώνουμε με το μισό ελαιόλαδο.

• Τοποθετούμε ένα κομμάτι λαδόκολλα πάνω από ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο κέντρο της λαδόκολλας τα λαχανικά που ετοιμάσαμε.

• Προσθέτουμε το νερό και το θυμάρι, τυλίγουμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο σε πουγκί, μεταφέρουμε το πουγκί σε ένα ταψι, και ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ:

• Λαδώνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο τα στήθη του κοτόπουλου, τα αλατοπιπερώνουμε, και τα πασπαλίζουμε με την πάπρικα.

• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα στήθη για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

• Αφαιρούμε τα λαχανικά από τον φούρνο, ανοίγουμε το πουγκί, και τοποθετούμε τα στήθη του κοτόπουλου πάνω από τα λαχανικά.

• Ψήνουμε στον φούρνο για 20-25 λεπτά ακόμα μέχρι να ψηθούν τα στήθη του κοτόπουλου.

• Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.

• Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

ΓΙΑ ΤΟ ΡΥΖΙ:

• Ξεπλένουμε πολύ καλά με κρύο νερό το ρύζι ώστε να γίνει σπυρωτό. Μόλις ασπρίσει το νερό, το παραπανίσιο άμυλο έχει φύγει.

• Στραγγίζουμε το ρύζι και το μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα.

• Προσθέτουμε το νερό, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, το ξύσμα λεμονιού, το δεντρολίβανο και το φύλλο δάφνης.

• Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.

• Αφήνουμε το ρύζι να πάρει μια βράση χωρίς να το ανακατέψουμε.

• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι.

• Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να απορροφήσει το ρύζι τα υγρά του.

• Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα σκεπασμένη με το καπάκι για άλλα 2-3 λεπτά πάνω στην εστία της κουζίνας.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ:

• Σπάμε το ρύζι με ένα πιρούνι μέχρι να αφρατέψει και το σερβίρουμε με το κοτόπουλο και τα λαχανικά.

• Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.